海蜇養(yǎng)殖
昨天，一條“溫州海域海蜇幾乎絕跡”的消息不脛而走，不少吃貨犯了愁：海蜇都絕跡了，留給其它海產(chǎn)的時間也不多了吧？
別慌，溫州市海洋與漁業(yè)局漁政漁監(jiān)處副處長陸秀中告訴我，瀕臨絕跡的只是自然生長的海蜇，人工養(yǎng)殖的海蜇仍供大于求，不愁吃不上。
省海洋與漁業(yè)局的專家則表示，海蜇數(shù)量減少是個十足的“好消息”！這意味著有更高級的海產(chǎn)通過食物鏈在消滅海蜇，是海洋環(huán)境變好的信號。見習記者潘杰
海蜇經(jīng)濟效益低不受漁民待見
海蜇，俗稱為水母，屬缽水母綱，是生活在海中的一種腔腸軟體動物。
多數(shù)人都沒見過新鮮的海蜇，它的體形呈半球狀；上面呈傘狀，白色，最長可達1米，借以伸縮運動，稱為海蜇皮；下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。
我們經(jīng)常吃的部位就是海蜇頭，多數(shù)宴會的冷菜中都有涼拌海蜇。
雖然頗受歡迎，但它卻并不受漁老大們待見。一位從事多年捕撈的船員告訴我，新鮮的海蜇吸水能力驚人，往往能擠出近一半水。有時候一網(wǎng)上來，就得放在高濃度的鹽水里浸泡脫水，費時費力，經(jīng)濟效益遠沒其它海產(chǎn)品高。
漁業(yè)專家說，新鮮捕撈的海蜇體形也比較大，身長就抵得上3張小圓桌，讓漁民們很煩惱。據(jù)公開報道，2013年8月，曾有漁民捕獲一只450斤的巨型海蜇。
海蜇少了帶魚、鯧魚多了
近兩年，浙江推出東海漁場修復振興計劃，預計到2020年，累計增殖放流各類水生生物苗種100億尾。今年6月3日，平陽縣就投放了5000多萬只傘徑8毫米以上海蜇種苗。
陸秀中說，單個種苗目測也就是小拇指指甲那么大。
不過種苗最終生長成形的概率并不高，主要還是保持生態(tài)平衡。按照動物分類，水母類比蝦、蟹低端得多。正所謂“大魚吃小魚、小魚吃蝦米”，自然也容易成為其它海產(chǎn)品的盤中餐。
“如果海蜇數(shù)量很多的話，就說明食物鏈上游的其它海產(chǎn)數(shù)量在減少，沒有吃它。”專家說。
省海洋與漁業(yè)局的統(tǒng)計顯示，2014年浙江全省的海蜇捕撈量為2060噸。而前兩年，每年的捕撈量都在3000-4000噸間。
今年上半年，浙江海洋捕撈量中，帶魚增長了23%，鯧魚增長了15%。專家分析，隨著海洋環(huán)境變好，今年海蜇的捕撈量可能會進一步下降。
我們吃的腌海蜇多來自廣東、山東
目前，全國范圍內(nèi)自然生長的海蜇都非常稀少，主要都是通過人工養(yǎng)殖。山東省、江蘇省是養(yǎng)殖大省，浙江省內(nèi)的海蜇養(yǎng)殖量很少，少到官方都不把其作為產(chǎn)業(yè)來統(tǒng)計。
主要原因，還是因為海蜇養(yǎng)殖需要非常開闊的水域、經(jīng)濟效益不明顯。
業(yè)內(nèi)人士告訴我，養(yǎng)殖海蜇的圍墾或者灘涂，至少都是3000畝起步，不少都近萬畝，在浙江沿海很難找到合適地點。我做了個測算，西湖的面積是6.39平方公里，約9585畝，如果1/3的西湖里都養(yǎng)著海蜇，那是一種什么感受。
在山東威海，今年市場上新鮮海蜇每公斤價格也就4-5元，還同比略有提升。
陸秀中說，不少溫州商人也都在廣東、江蘇一帶養(yǎng)殖海蜇，然后再銷往各地。
我今天也去杭州的幾個農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，腌海蜇多來自廣東、山東，價格在25-35元/斤。在屏風街農(nóng)貿(mào)市場，一包200g、瑞安生產(chǎn)的即食海蜇，只賣3.5元。
而登錄多家電商平臺，一斤裝的海蜇絲也還不到10元。
本是沿海窮人才吃的食物
上世紀60年代，海蜇多是沿海窮人才吃的食物。直到人們逐漸意識到海蜇的營養(yǎng)價值，它才開始登堂入室，成為冷菜的“當家花旦”。
據(jù)測算，每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、鈣182毫克、碘132微克和多種維生素以及豐富的膠原蛋白。
海蜇非常容易融化，在常溫下都很容易化成水。所以新鮮捕撈的海蜇需要馬上脫水，這個過程通常被稱為“三鹽三礬”。也就是，只有用食鹽加明礬腌漬3次，才能較好脫水，同時脫去其體內(nèi)的毒素。
之后，海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，才能食用。
我們在市場上買到的腌海蜇，都經(jīng)歷了上述過程，咸度非常高，所以是不能現(xiàn)買現(xiàn)吃的。最好的辦法就是提前一天買，用清水浸泡一晚，吃之前再多用清水沖洗幾遍。要是覺得腥味重，還可以在米醋中浸泡2小時。
至于做法，涼拌是極好的，倒點麻油、香醋就行了。其它，搭配黃瓜、白菜、菠菜、菜心都不在話下。 |
